Kresse hat einen scharf-würzigen Geschmack. Geerntet werden die jungen Keimblätter. Kresse enthält die Vitamine A, B1, B2, B3, C, D und E sowie die Mineralstoffe Eisen, Jod, Kalium, Kalzium und Phosphor. Verantwortlich für den scharfen Geschmack sind Senföle, die zu Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe gehören. Zu diesen zählt das ebenfalls in der Kresse enthaltene Carotin.