Buchweizen Sprossen sind leicht nussig und etwas süß-säuerlich im Geschmack. Sprossen enthalten die Vitamine B1, B2. B3, und E sowie Eisen, Kalium, Kupfer, Magnesium und Phosphor. Das frische Grün enthält 12 % Eiweiß, darunter alle essenziellen Aminosäuren. Ausserdem enthält es sekundäre Pflanzenstoffe wie z.B. Rutin.