Rettich Sprossen haben aufgrund des hohen Gehalts an ätherischem Öl insbesondere Senföl einen würzig-scharfen Geschmack. Zudem enthalten die Sprossen die Vitamine A, B1, B2 Niacin und C, die Mineralien Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium und Phosphor und zahlreiche pflanzliche Sekundärstoffe.